Skrb za gosta – gostologija v restavraciji

Edini ocenjevalec kakovosti je gost. Pa vendar je zelo težko opredmetiti, kaj si gost želi in kako doživlja posamezne storitve. Ključno pa je, da smo pri izvajanju storitev osredotočeni na gosta – gostocentrizem. Vedo, ki to proučuje, imenujemo gostologija (angl. guestology). Paradigma osredotočenosti na gosta, ki je osrednje vodilo vseh konceptov kakovosti storitev, postavlja izziv pred tradicionalne načine vodenja in poslovanja podjetij. Kot prvo pravilo postavlja gosta v center in ne organizacijsko strukturo, hierarhijo odločanja, poslovne procese ipd. Način poslovanja in delovanja mora biti takšen, kot ga želi gost. Velja, da moramo delovati skozi oči gosta. Delavnica je namenjena temu, da izvajalci storitev izvajajo takšne storitve, kot jih gost želi.

• Teoretične osnove – gostocentrizem
• Kaj sestavlja gostovo zadovoljstvo?
• Štirje koraki do zadovoljnega gosta
• Odnos do sebe, dela, sodelavcev in podjetja
• Odnos do gosta
• Praktični del – odpravljanje napak pri izvajanju storitev: prvi stik s ponudbo, rezervacija, videz restavracije, miza, mise en place, jedilnik, izvajanje storitev, hrana, pijača, odnos osebja

Udeleženec po zaključku usposabljanja:

• razume koncept osredotočenosti na gosta in ključne dejavnike njegovega zadovoljstva,
• prepozna kritične stične točke in najpogostejše napake pri izvajanju gostinskih storitev,
• zna uporabiti štiri korake do zadovoljnega gosta pri vsakodnevnem delu,
• zna oblikovati konkretne izboljšave izvajanja storitev v restavraciji.

Kontaktno osebje ter direktorji in vodje oddelkov gostinstva.

Prednostno pri naročniku, v dejanskem gostinskem okolju, s praktičnimi primeri in analizo storitvenega procesa. Možna je tudi izvedba na Turistici ali prilagojena izvedba na daljavo.